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le Sourcing
Qualité
Des Ingrédients de Qualité
Le choix des composants est guidé par la recherche d’un goût équilibré et d’une texture juste. Chaque ingrédient est sélectionné pour son profil aromatique et sa provenance.
Couverture Noir Équateur 76%
Origine : Équateur, fèves de type Arriba National
Profil : Un chocolat à forte teneur en cacao, caractérisé par une amertume équilibrée et des arômes floraux
Usage : Sélectionné pour sa puissance brute et sa capacité à s’accorder avec la minéralité du sel
Couverture Lait Ghana 40%
Origine : Ghana
Profil : Profil aromatique marqué par des notes de fruits à coque et de cacao torréfié
Texture : Grande fluidité et onctuosité, idéale pour enrober les inclusions croquantes
Couverture Blanche
Composition : Forte concentration en beurre de cacao naturel
Caractéristiques : Profil lacté neutre et peu sucré, choisi spécifiquement pour servir de support à l’infusion de vanille
Vanille de Madagascar
Variété : Bourbon, gousses entières
Traitement : Infusion à froid dans le beurre de cacao pour extraire l’intégralité des composés aromatiques (notes boisées et balsamiques)
Biscuit Caramélisé
Texture : Inclusions calibrées pour un croquant persistant
Notes : Sucre roux caramélisé et pointe de cannelle
